10 рецептов вкусных пасхальных куличей

Кулич – это один из традиционных символов Пасхи. Существуют сотни вариаций и рецептов его приготовления. Ми подготовили для вас 10 интересных рецептов как традиционных, так и не совсем, пасхальных куличей. Надеемся, один из них вам пригодится в Чистый четверг.

Кулич традиционный

Ингредиенты: яйца – 15 шт. + 15 желтков, сахар – 3 стакана ,сметана – 0,5 л, топленное сливочное масло – 500 г, дрожжи – 200 г, молоко – 500 мл, мука – 1 кг, изюм – 1 стакан, ванилин.

Приготовление: взбить яйца и желтки с сахаром. Добавить сметану и масло. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку и месить пока не начнет отлипать от рук. Потом всыпать изюм, ванилин и вымешать. Оставить тесто в теплом месте, чтобы подошло. Когда тесто поднимется, выложить его в смазанные сливочным маслом формы (заполнять нужно на треть) и оставить «расти». Когда подойдет до половины формы – ставить печься. Выпекать при температуре 180℃ около часа.

Пасха с цукатами

Ингредиенты: творог – 1 кг, сметана (30% жирности) – 150 г, яйца – 5 шт., сливочное масло – 150 г, сахарная пудра – 250 г, орехи – 60 г, изюм – 100 г, цукаты – 100 г.

Приготовление: к перетертому творогу добавить сметану. В отдельной емкости перетереть масло с сахарной пудрой и постепенно, по одному, ввести яйца. Готовую массу смешать с творогом, изюмом и орехами. Форму для пасхи (с отверстиями на дне) застелить марлей, заполнить массой. Сверху поставить что-то тяжелое и оставить в холодильнике на 12–15 часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить пасху на плоскую тарелку, осторожно снять форму и марлю. Пасху можно украсить цукатами, орехами или конфетами.

Кулич ванильный

Ингредиенты. Тесто: молоко – 500 мл, сахар – 2 стакана, сливочный маргарин – 150 г, соль – 0,5 ч. л., мука – 1 кг, яйца – 5 шт., дрожжи – 100 г, изюм – 0,5 стакана, ванильный сахар – 1 пакетик. Помадка: белок – 1 шт., сахарная пудра – 1 стакан.

Приготовление: растворить дрожжи в теплом кипяченом молоке. Добавить просеянную муку и замесить тесто (консистенция густой сметаны). Поставить опару в теплое место на 30–50 минут. Ввести в нее взбитые с сахаром яйца, ваниль, соль, растительное масло, топленный маргарин, муку и изюм. Замесить не тугое тесто и поставить «расти» на 2–3 часа. Когда тесто подойдет, разложить в смазанные сливочным маслом формы. На дно формы кладут промасленный пергамент. Куличи должны постоять 40–50 минут, потом смазать яйцом и поставить в духовку. Печь при 180℃ около часа. Готовые остывшие куличи украсить помадкой (взбить до крутых пик белок и пудру) и посыпкой.

Кулич подольский

Ингредиенты: мука – 7 стаканов, сливки – 2 стакана, молоко – 1 стакан, дрожжи – 50 г, яйцо – 1 шт., желтки – 4 шт., сахар – 2 стакана, топленное сливочное масло – ½ стакана.

Приготовление: сливочное масло смешать со сливками, добавить муку, растворенные в молоке дрожжи и яйцо. Хорошо вымешать и оставить подходить. Потом ввести растертые набело желтки с сахаром и вымесить с остатками муки. Оставить еще на 2 часа, потом опять вымесить, чтобы отставало от рук. Выложить тесто в формы (их следует смазать жиром или маргарином) до половины и оставить «расти». Поставить в духовку и выпекать при температуре 180℃ около часа. Готовые куличи украсить помадкой.

Пасхальный кулич от Дарии Цвек

Ингредиенты: мука – 500 г, дрожжи – 50 г, молоко – 1 стакан, сахар– 50 г, желтки – 3 шт., кожура лимона, ванилин, соль – 0,5 ч. л., растительное масло – 0,5 стакана.

Приготовление: к просеянной муке добавить измельченные дрожжи, полстакана молока, сахар, перемешать (должна получится масса консистенции густой сметаны) и оставить в теплом месте. Когда опара будет готова, добавить соль, растертые с сахаром, лимоном и ванилином желтки, молоко. Замесить тугое тесто, влить теплое растительное масло и месить, пока масло не впитается тесто, и оно не будет отставать от рук. Накрыть тесто и дать ему подойти. Из двух третьих теста сформировать буханку и выложить ее в круглую форму, смазанную жиром (на дно можно покласть пергамент). К остаткам теста добавить еще муки (должно быть очень тугим) и вымесить. Из него сделать украшения на кулич: крест, кукушки, звезды. Края кулича украсить колосками пшеницы. Дать куличу подрасти, смазать белком и поставить в духовку на час (если при выпекании кулич треснет, то трещины нужно замазать взбитым белком). Вынимают кулич из духовки теплым (сразу нельзя – чтобы украшения не отвалились).

Кулич львовский

Ингредиенты. Тесто: мука - 750 г, молоко – 1,5 стакана, желтки – 8 шт., дрожжи – 100 г, сливочное масло – 150 г, сахар – 150 г, соль – ½ ч. л., ваниль, изюм – 50 г, цукаты – 50 г, горький миндаль – 3 шт. Сироп: сахар – 200 г, вода – 1,5 стакана, сок и цедра ½ лимона, ромовая эссенция – несколько капель. Помадка: сахар – 200 г, вода – 6 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л., уксус– ½ ч. л., ромовая эссенция – несколько капель, сок из ½ лимона.

Приготовление: растворить в теплом молоке дрожжи и 1 ст. л. сахара. Когда смесь начнет бродить, влить ее в емкость с мукой, добавить соль, растертые с сахаром желтки, ванилин и замесить тесто. Ввести топленный жир и месить пока он не впитается, добавить изюм, нарезанные цукаты, потертый миндаль, перемешать и оставить подходить в теплом месте. Готовое тесто выложить в формы (заполнить на треть), дать подойти, смазать яйцом и поставить печься при температуре 190–200℃ около 40 минут. На второй день куличи нужно проколоть в нескольких местах деревянной шпажкой и сбрызнуть сиропом (сахар залить водой с лимонным соком, заварить, добавить ром, цедру и вымешать). После этого их смазывают помадкой (сахар залить горячей водой, добавить уксус и варить «до нитки», после чего снять с огня и растирать, добавив сливочное масло. Когда сироп начнет белеть, влить лимонный сок) и украсить цукатами или посыпками.

Цитрусовый кулич

Ингредиенты: мука – 1 кг, яйца – 3 шт. + 3 желтки, молоко – 500 мл, сухие дрожжи – 1 пакетик, сливочное масло – 200 г, соль – щепотка, цукаты – 200 г, сахар – 1 стакан, цедра апельсина и лимона.

Приготовление: растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить столовую ложку сахара и 0,5 кг муки, перемешать. Накрыть и оставить на 30–40 минут в теплом месте. Ввести в опару остаток сахара, желтки, взбитые яйца, щепотку соли и хорошо перемешать. Добавить топленное сливочное масло, цедру и муку. Вымешать тесто и оставить еще подходить. В готовое тесто добавить цукаты. Разделить тесто по формам, смазать желтком и поставить печься при температуре 180℃ около 40 минут. Готовый остывший кулич покрыть помадкой и украсить.

Кулич «Кружевной»

Ингредиенты: молоко – 250 мл, желтки – 7 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 130 г, растительное масло – 2 ст. л., соль – щепотка, цедра лимона – 1 ст. л., апельсиновое цукаты – 5 ст. л., сахар – 165 г, мука – 530 г, дрожжи свежие – 60 г, коньяк – 2 ст. л., ванильный сахар – 10 г, куркума – 1/3 ч. л.

Приготовление: растворить в теплом кипяченом молоке живые дрожжи, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и оставить на 5 минут. Растопить масло. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки и одно яйцо взбить с сахаром до пышной массы. В большой емкости смешать опару, яйца, сливочное масло, растительное масло, просеянную муку и куркуму. Замесить тесто. Накрыть емкость и поставить в прогретую духовку (хватит 1–2 минут, должна быть теплой, а не горячей) на 2 часа. Добавить в тесто ванильный сахар, цедру лимона, коньяк, перемешать, всыпать цукаты и выложить тесто в формы (заполнять на треть). Поставить в теплую духовку на час. Потом выложить куличи в место без сквозняков и разогреть духовку для выпекания до 180℃. Выпекать куличи около 40–50 минут. Когда куличи остынут, покрыть их помадкой и украсить.

Кулич с халвой

Ингредиенты: мука – 500 г, молоко – 150 мл, сливки (33–36 %) – 100 мл, желтки – 3 шт., яйцо – 1 шт., сахар – 125 г, ванильный сахар – 20 г, лимон – 1 шт., халва – 100 г, изюм темный – 1 стакан, соль – 1 г, сливочное масло –100 г, дрожжи свежие – 30 г.

Приготовление: растереть дрожжи с сахаром, теплыми сливками и 4 ст. л. муки. Поставить опару в теплое место на 30 минут. Взбитые желтки, яйцо и молоко, и добавить их в тесто. Натереть цедру лимона, добавить измельченную халву. Постепенно ввести просеянную муку и вымесить тесто. Добавить изюм и топленное сливочное масло и оставить «расти» на 2 часа. Дальше тесто опять перемешать и разложить в формы (заполнять на треть), смазанные сливочным маслом. Оставить куличи подходить (где-то на полтора часа), смазать яйцом и поставить в духовку. Выпекать при 190℃ около 45 минут.

Тыквенный кулич

Ингредиенты: дрожжи свежие – 50 г, молоко – 1 стакан, сметана – 1 стакан, сливочное масло – 200 г, сахар – 200 г, изюм – 1 склянка, тыквенное пюре – 1 стакан, желтки – 5 шт., цукаты апельсиновые – 1 стакан, ванильный сахар – 20 г, цедра апельсина, цедра лимона, соль – 0,5 ч. л., пряности – 1 ч. л., картофель (вареный) – 1 шт., крупа манная – 1 стакан, мука – 1 кг.

Приготовление: в теплом молоке растворить дрожжи, ½ стакана муки и 100 г сахара. Поставить опару в теплое место на 30 минут. Добавить сахар, сметану манку, желтки, тыквенное пюре и муку, растертую с маслом на крошки, соль, изюм, цукаты и пряности (кардамон, гвоздика или другие, которые вам по вкусу), а также потертую вареную картофелину (чтобы кулич долго не черствел). Все тщательно перемешать и оставить на 1,5 часа подходить. Тесто выложить в смазанные формы (заполнять на треть), оставить на 45 минут «расти». Выпекать при температуре 180℃ около часа.