Клубничное, вишневое, сливовое… Ассортимент не меняется из года в год. Но так иногда хочется поэкспериментировать с чем-то неординарным, даже сумасшедшим.
Ведь варенье можно сварить из таких неожиданных продуктов, как огурцы или лук, выварить в сахарном сиропе арбузные и апельсиновые корки, сделать сладкое повидло из каштанов…
Представляем вам нашу подборку варенья по 10 необычным рецептам.
Луковое варенье
Это очень необычно и вкусно – варить варенье из несладких продуктов. Луковое варенье отлично подойдет к утренним тостам, мясу, рыбе, паштету или спагетти. А готовить его совсем не сложно.
Ингредиенты:
- Красный лук – 1 кг
- Сухое красное вино – 1 стакан
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Коричневый сахар – треть стакана
- Свежий тимьян – 1 ст.л.
- Бальзамический уксус – 2 ст.л.
- Соль, молотый черный перец – 0,5 ч.л.
Приготовление
Лук нашинковать тонкими полукольцами. Раскалить растительное масло и тушить лук на маленьком огне до получения прозрачной мягкой массы. Лук ни в коем случае не должен пригорать или зажариться.
Добавить сахар и тушить до образования карамели. Влить вино, уксус, посолить, поперчить, добавить тимьян и тушить до почти полного испарения жидкости. Охладить и подавать.
Варенье хранится около 2 недель в холодильнике, но вряд ли оно задержится у вас так долго :-)
Клубничное варенье с базиликом
Простым клубничным вареньем уже никого не удивишь, поэтому приходится изобретать что-то новое. Один из самых логичных, в плане вкуса, компаньонов клубники – базилик, который идеально подчеркивает вкус ягод. В такое варенье можно по вкусу добавить лимонный сок, ваниль или бальзамический уксус.
Ингредиенты:
- Клубника – 1 кг
- Свежий лимонный сок – 1,5 ст. л.
- Сахар – 1-1,5 стакан
- Крупно нарезанные листья базилика – 2-3 ст. л.
Приготовление
Клубнику тщательно промойте и очистите от хвостиков. В кастрюле перемешайте клубнику с сахаром, добавьте лимонный сок и подождите, пока клубника пустит сок. Затем нагрейте клубнику с сахаром на самом маленьком огне, регулярно помешивая, доведите до кипения.
Варите на среднем огне, помешивая и снимая пенку, примерно 15 минут, за 2-3 минуты до готовности добавьте базилик. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам.
А далее все зависит от того, была ли это заготовка на зиму или вы собираетесь есть варенье прямо сейчас. Если на зиму, то банки надо закатать стерилизованными крышками. Если варенье «на сейчас», то можно накрыть их обычными крышками и хранить в холодильнике.
Варенье из кабачков с лимоном
К кабачкам можно добавить бананы, цитрусовые, имбирь и сухофрукты, и ваши близкие никогда не догадаются, что варенье из овощей.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 кг
- Сахар – 1 кг
- Вода – 100 мл
- Крупный лимон – 1 шт.
Приготовление
Молодые кабачки можно использовать целиком. А у старых овощей нужно сначала удалить кожицу и семена. Во втором случае вес, указанный в ингредиентах, будет относиться к уже очищенным кабачкам.
Нарежьте кабачки небольшими кубиками. В кастрюлю выложите почти весь сахар и добавьте воду. Помешивая, доведите до кипения на умеренном огне. Бросьте в сироп кабачки и оставшийся сахар. Варите, помешивая, 10-15 минут, пока не растворится сахар. Если кабачки старые, готовьте варенье под крышкой, чтобы они быстрее размягчились.
Нарежьте лимон и удалите косточки. Измельчите его блендером и добавьте к кабачкам. Перемешайте и готовьте варенье ещё 20 минут. Если варить его на 10-15 минут подольше, то сироп станет гуще.
Для долгого хранения разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Затем переверните банки, укутайте чем-то тёплым, дождитесь, пока они полностью остынут, и уберите в тёмное прохладное место.
Варенье из липового цвета
Сезон варки варенья из липового цвета довольно короткий, а сбор и подготовка – процесс трудоемкий. Но труд будет не напрасным, ведь липовое варенье – ароматное и полезное.
Ингредиенты:
- Цветы липы – 500 г
- Сахар – 500 г
- Лимонная кислота – 3 г
- Вода – 200 мл
Приготовление
Цветы липы (лучше свежесобранные) поместите в дуршлаг и вымойте проточной водой. Далее цветки высушите на сухом полотенце в течение 15 минут.
Пока цветки сохнут, приготовьте сироп. В эмалированной кастрюле смешайте воду с сахаром, поставьте на средний огонь и доведите содержимое до кипения. После чего огонь уменьшите и варите сироп 5 минут, помешивая.
Затем сложите марлю в четыре слоя и процедите через нее сироп. Снова верните в кастрюлю, доведите до кипения. В это время цветы поместите в другую эмалированную кастрюлю. Залейте их закипевшим сиропом, накройте плоской тарелкой или крышкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, установите груз. Оставьте конструкцию постоять так в течение 15 минут.
Кастрюлю с цветами и сиропом поставьте на слабый огонь и варите цветки липы в сиропе 35 минут, периодически помешивая. За пару минут до готовности всыпьте лимонную кислоту и все хорошо перемешайте.
Горячее варенье разложите по небольшим стерилизованным банкам, накройте стерильными крышками. Дайте варенью полностью остыть при комнатной температуре в течение суток. Затем варенье нужно убрать на хранение в темное и прохладное место.
Морковное варенье
Вы знали, что морковь – прекрасная основа для варенья? Оно получается не только ароматное и безумно красивое, но и очень вкусное. Его можно подать к чаю в качестве десерта или использовать как начинку для пирогов.
Ингредиенты:
- Морковь – 500 г
- Лимон – 1,5 шт.
- Сахар – 500 г
- Вода – 1 стакан
- Ванильный сахар – по вкусу
Приготовление
Морковь очистите и измельчите любым удобным способом. Можно нарезать морковь брусочками, кружочками, в форме полуколец или «по-корейски».
Залейте морковь водой и варите на среднем огне до полной готовности, пока она не станет мягкой. Уйдет от 10 до 30 минут, в зависимости от сорта и нарезки. Готовую морковь откиньте на сито, чтобы стекла вся вода. Верните морковь в кастрюлю, добавьте к ней 0,5 стакана воды и 200 г сахара. Проварите морковь в сиропе 10 минут.
Лимон хорошо вымойте, нарежьте кружочками, вытащите косточки, после чего каждый кружок разрежьте на четвертинки. К лимону добавьте 0,5 стакана воды и 200 г сахара. Кипятите на слабом огне 10 минут.
Соедините морковь в сиропе и отваренные дольки лимона. Оставьте настаиваться на несколько часов или на ночь. Затем проварите варенье еще раз, добавив оставшийся сахар и ваниль. Варенье из моркови с лимоном готово.
Разлейте варенье по стерилизованным баночкам. Закрытые баночки переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до остывания.
Варенье из груш с кардамоном и шафраном
Это грушевое варенье покорит вас в первую очередь своим аппетитным внешним видом. Груши следует выбирать твёрдые, чтобы колечки держали форму и не превратились в пюре. Для пряного сахарного сиропа используйте шафран, который придаст ему красивый медовый цвет, и кардамон, превращающий варенье в восточное лакомство.
Ингредиенты:
- Груши – 800 г
- Сахар – 400 г
- Кардамон – 12 коробочек
- Шафран – 0,5 ч. л.
Приготовление
Главное – выбрать непереспевшие плоды, которые хорошо держат форму. Груши почистите и с помощью ножа для вырезания сердцевины удалите внутреннюю часть каждой груши. Нарежьте очищенные груши колечками.
Переложите ломтики груш в миску или кастрюльку слоями, пересыпая их сахаром. Оставьте груши, пока сахар не превратится в сироп. Удобнее всего оставить груши на ночь.
Затем груши вместе с сиропом переложите в кастрюльку, добавьте целые коробочки кардамона и шафран. Доведите сироп до кипения и проварите груши 10 минут на медленном огне. Оставьте груши в сиропе на 7-8 часов, затем снова проварите варенье 10 минут.
Разложите горячее варенье в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками. Или храните в холодильнике под обычной крышкой, чтобы съесть поскорее.
Варенье из помидоров
Этим вареньем можно угощать гостей, а затем заговорщицки спрашивать у них: «А как вы думаете, из чего оно?» Люди отвечают по-разному – «слива» или «финик». Когда же дегустаторы узнают, что они только что отведали обыкновенные помидоры, удивлению их нет границ.
Ингредиенты:
- Помидоры сорта «сливка» – 1 кг
- Сахар – 1 кг
- Вода – 1 стакан
- Грецкие орехи – 100 г
Приготовление
Помидоры сорта «сливка» очень мясистые и плотные, практически без жидкости внутри, кроме того у них не так много семян. Как раз то, что нужно для варенья из помидор.
Еще одно очень важное условие, для варенья следует использовать только недозрелые помидоры, такие, которые только-только начали розоветь или, в крайнем случае, светло-бурые. В противном случае ваше варенье рискует развариться и превратиться в кашу.
Сперва помидоры следует тщательно вымыть, затем тонким острым ножом в помидорах вырезаются попки и внутренняя часть с семенами. Не следует стараться удалить всю внутренность, а лишь создаем небольшую полость, предназначенную для орехов. Также не стоит удалять кожуру. Во-первых, она не дает помидорам развариться. Во-вторых, по окончанию варки кожура становится очень мягкой, практически не ощутимой, как у финика.
В каждый из вычищенных помидоров засыпьте по столовой ложке сахара, а затем начините его чищеными орехами. Последний кусочек ореха должен быть крупным и плотно закупоривать отверстие.
Когда все помидоры начинены, сложите их в эмалированную кастрюлю или миску, засыпьте оставшимся сахаром, накройте крышкой и оставьте на несколько часов выпускать сок.
По истечении 3-4 часов выложите помидоры, оставляя сок в кастрюле. Затем добавьте в сок стакан кипяченой воды и поставьте на плиту. Получившийся сироп доведите до кипения и кипятите 5 минут.Поместите помидоры в кипящий сироп, они должны полностью или почти полностью покрываться жидкостью.
Доведите содержимое кастрюли до кипения. Дайте помидорам провариться 10-15 минут на медленном огне, а затем выключите их, накройте кастрюлю полотенцем и оставьте настаиваться 6 часов.
Через 5-6 часов начинается второй этап варки. После закипания варенья уменьшите огонь и варите его около часа, затем выключите и вновь оставьте под полотенцем на 5-6 часов.
Третий, заключительный этап варки проведите снова по истечении 5-6 часов. Длится он так же около часа. На этом этапе активно происходит карамелизация сахара, отчего варенье густеет и приобретает темно-янтарный цвет. Во время всех этапов варки варенье не следует перемешивать и накрывать крышкой.
Вот и все, вкусное и очень красивое варенье готово. Аккуратно разложите его по предварительно подготовленным банкам и закатайте стерильными крышками. Переверните баночки крышками вниз, укутайте и оставьте остывать. Храните варенье в темном прохладном месте.
Варенье из тыквы и айвы
Айва – очень интересный плод. В сыром виде она тёрпкая, твёрдая и невкусная. Зато из айвы получаются очень вкусные десерты и заготовки на зиму: компот, джем, мармелад, варенье. Варенье из тыквы и айвы получается очень красивым и вкусным, полупрозрачные кусочки прямо светятся. Для варенья выбирайте тыкву мускатных сортов – получится намного вкуснее.
Ингредиенты:
- Тыква – 300 г
- Айва – 500 г
- Сахар – 500 г
Приготовление
Тыкву вымойте и очистите от кожуры и семечек. Айву вымойте, удалите семена. Нарежьте тыкву и айву небольшими кусочками. Засыпьте кусочки сахаром и перемешайте. Оставьте на 3 часа, чтобы тыква и айва пустили сок.Переложите всё в толстостенную кастрюлю. Доведите до кипения и готовьте на небольшом огне до мягкости и прозрачности кусочков. На это уходит приблизительно 35-40 минут.
Разлейте варенье по стерилизованным баночкам. Закрытые баночки переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до остывания.
Розовое варенье
Многие не знают, что чайная роза – это не только благоуханный цветок, но так же кладезь витаминов, лечебный, вкусный и ароматный продукт. Из неё делают заготовку, перетирая с сахаром, варят варенье, а также сушат бутоны, и затем заваривают из них чай.
Варенье из лепестков роз по праву считается настоящим деликатесом. Но обязательно нужно иметь в виду, что покупные розы для варенья не годятся, так как в их составе много различных химических веществ, используемых при выращивании цветов. Лучше всего подходят для варенья чайные сорта роз, они более ароматные, мягкие, нежные.
Ингредиенты:
- Лепестки роз – 400 г
- Сахар – 1 кг
- Вода – 1 стакан
- Лимонная кислота – 1 ч. л. или свежевыжатый лимонный сок из половины лимона
Приготовление
Промойте лепестки холодной водой, затем аккуратно обсушите их. Соберите лепестки в кастрюлю, в которой будет вариться варенье и пересыпьте их половиной сахара. Оставьте на 6 часов, сверху прикройте полотенцем. Через 6 часов добавьте воду и оставшийся сахар. Перемешайте и поставьте на огонь.
Часто помешивая, доведите варенье до кипения, проварите 5 минут и выключите огонь. Через 2 часа можно продолжить варку варенья. Также доведите до кипения, проварите 5 минут и выключите огонь.
Не расстраивайтесь, что лепестки роз меняют свой цвет, становясь грязновато-серым. С каждым разом цвет будет меняться. Сначала темнеть, а после добавления лимонной кислоты или лимонного сока цвет станет более насыщенным и розовым.
Через 1-2 часа варенье из лепестков роз снова ставьте на огонь, добавьте лимонную кислоту, или лимонный сок, доведите до кипения и варите уже до конца, примерно 25 минут (пока капля не будет растекаться на блюдце). Пена в этом варенье не образуется.
Готовое варенье разложите по баночкам или вазочкам. Из указанного количества ингредиентов получается одна 800-граммовая банка готового варенья.
Варенье из крыжовника
Этот рецепт достаточно трудоемкий и потребует от вас значительного терпения и усидчивости. Но волшебный вкус, цвет и аромат такого лакомства с лихвой возместят все ваши усилия.
Ингредиенты:
- Крыжовник – 1 кг
- Сахар – 1,5 кг
- Вода – 400 мл
- Вишневые листья – 2 горсти
Приготовление:
Крыжовник берите обязательно только зеленых сортов и немного недозрелый. Приготовьте маленькие ножницы с острыми кончиками и шпильку для причесок.
Подготовьте крыжовник: для этого обрежьте ножницами хвостики с обоих концов каждой ягоды и сделайте продольный разрез сбоку. Когда проделаете эту операцию со всеми ягодами, возьмите шпильку и закругленным концом удалите семена из каждой ягоды в отдельную посуду (потом эту массу можно использовать в компот).
Сварите отвар из листьев вишни. Налейте в кастрюлю воду, помойте и опустите туда все листья, кроме десятка, которые следует пока отложить. На огне доведите отвар до кипения и варите на медленном огне 2-3 минуты, следя за тем, чтобы он оставался зеленого цвета. Залейте очищенные ягоды крыжовника горячим отваром вместе с листьями, остудите и оставьте в холоде на ночь или на 10-12 часов.
Утром приготовьте сахарный сироп следующим образом: слейте весь отвар с крыжовника, листья выбросьте, добавьте в отвар сахар и доведите до кипения. Сначала сироп будет мутный, но потом станет прозрачным. В кипящий сироп засыпьте ягоды и проварите, примерно 15-20 минут, до тех пор, пока крыжовник не станет прозрачным. Затем в кастрюлю добавьте отложенные вишневые листья и варите еще 2-3 минуты. Новые листья должны остаться в варенье, придавая ему неповторимый, терпкий вишневый аромат.
Разлейте горячее варенье в стерильные банки и закупорьте. Янтарное варенье из крыжовника готово!
Написать комментарий