Рецепти українських галушок

  • 08 червня 2016 12:30:20
  • Відгуки : 0
  • Переглядів: 1960
  • 0

Про полтавські галушки чули не лише в Україні а й далеко за її межами. Галушки стали справжнім символом не лише Полтавської області, а й цілої України. Звісно ж існує величезна кількість рецептів та способів приготування цієї страви. Однак аби поласувати справжніми галушками не обов’язково їхати в столицю галушок чи володіти якимись спеціальними кулінарними навичками, їх легко можна приготувати власноруч. Для початку пропонуємо розібратися з головними питаннями : з чого ж готують галушки? Та що то за страва така?

Отже, галушки – варені, рідше печені, борошняні виробі з прісного тіста, замішаного на сироватці, воді або молоці з додаванням яєць. За способом формування українські господині розрізняють «рвані», «щипані» та «різані» галушки. Варити галушки можна в підсоленій воді, бульйоні, молоці. Приправою до відварених та відціджених несолодких галушок можуть бути шкварки, засмажка з цибулі та моркви, сметана чи зелень. До солодких галушок можна подавати мед, сметану, фруктове чи ягідне варення, кіселі, компоти чи узвари.

Галушки готували і в будні, і в свята і на ритуальні обіди, такі як поминки. Ця страва легка та швидка в приготуванні, доволі поживна та смачна, і що важливо дуже варіативна, адже для приготування можна використовувати різні види борошна, крупів, овочів та фруктів.

Ми зібрали найцікавіші та найсмачніші рецепти українських господинь приготування цієї страви.

Гречані галушки

Гречку в традиціях української кухні поважають та широко використовують і у вигляді крупи і у вигляді борошна. Гречане борошно чудова основа для приготування галушок.

Для приготування підготуйте:

  • борошоно гречане – 2 склянки без гірки,
  • яйця – 2 шт,
  • сало або бекон 100 грамів
  • цибуля ріпчаста – 2 шт
  • вода – близько 0,5 літра + 250 мл

Спочатку сало нарізаємо дрібним кубиком та кладемо до сотейника й починаємо смажити. Як тільки з сала почне витоплюватися смалець додаємо дрібно посічену цибулю, перемішуємо да смажмо до золотавого кольору. До готової засмажки додаємо 1 склянку води на варимо хвилин 5-7.

Для приготування тіста на галушки з’єднуємо гречане борошно з яйцем, водою та дрібкою солі та гарно вимісюємо. Готове тісто розкачуємо та нарізаємо невеличкими шматками. Занурюємо галушки в киплячу воду з засмажкою та варимо близько півгодини. Подавати страву разом з відваром злегка притрусивши пошаткованою свіжою зеленню. Токож приправити галушки можна сметаною.

Галушки з манної крупи

Страва припаде до душі дітям та тим хто полюбляє смаколики.

Складники:

  • крупа манна – 1,5 склянки,
  • молоко коров’яче незбиране 1,5 склянки
  • масло вершкове 0,5-1 столова ложка
  • 1-3 столові ложки цукру
  • яйця курячі 2 шт
  • 1-15 ядер гіркого мигдалю
  • 1 чайна ложка солі
  • цедра з половини лимона.

Молоко доводимо до кипіння додаємо вершкове масло та всипаємо в нього манну крупу, розмішуємо. Мішаємо манну заготовку до тих пір поки маса не стане однорідної та збереться в одну велику «галушку» . Про правильність проведення маніпуляції скаже те що правильно заварена та вимішана манна основа повинна відставати від стінок каструлі. Лишаємо манну кашу трохи охолонути.

Тим часом мигдаль очищуємо від шкірки та натираємо, знімаємо цедру з половини лимону. З’єднуємо всі сухі інгредієнти (сіль, цукор, тертий мигдаль, цедру лимону) та розмішуємо їх. В трохи охоловшу манну кашку вводимо цукрово-говіхову суміш та яйця, все ретельно перемішуємо. Готове тісто для галушок маленькими порціями виймаємо чайною ложкою, за допомогою ще однієї ложко формуємо галушки та занурюємо в киплячу воду, варимо до тих пір поки галушки не спливуть на поверхну, даємо постояти ще кілька хвилин та виймаємо в макітру з розтопленим вершковим маслом, гарно струшуємо аби галушки змастилися маслом і не злипалися між собою. Можна подавати до столу.

Якщо галушки будуть десертною стравою то можна додати трохи більше цукру, а якщо не додавати цукор та мигдаль то галушки легко стануть гарніром. Також несолодкі манні галушки можна варити в овочевому або м’ясному бульйоні та подавати разом з ним.

Галушки з сиру

Галушки з сиром за смаком нагадують вареники з сиром, проте готуються значно швидше саме тому цей вид галушок інколи ще називають лінивими варениками.

Для приготування знадобиться:

  • сир кисломолочній 600 грамів,
  • яйця курячі 4 шт,
  • борошно пшеничне пів склянки,
  • масло вершкове 100 грамів,
  • сухарі панірувальні пшеничні 2 столові ложки
  • цукор за смаком.

Приготування сирних галушок розпочнемо з того що сир гарно протирається через сито, або можна скористатися блендером чи пропустити його через м’ясорубку. Протертий сир викладаємо до макітри чи миски та додаємо цукор, половину підготованого борошна, 1/3 масла та присолюємо. Всі інгредієнти розтираємо до однорідної маси. Наступним кроком вводимо заздалегідь збиті в піну яєчні білки. Вимішане тісто викладаємо на робочу поверхню притрушену борошном. Розкачуємо сирне тісто в «ковбаску» завтовшки сантиметр – півтора та нарізаємо її на невеличкі шматочки-галушки. Варити сформовані галушки в киплячій воді біля 15 хвилин.

Готові галушки виймаємо з окропу, поливаємо розтопленим маслом та посипаємо сухарями. Смачного!

Пшеничні галушки з шинкою

Ингридієнти:

  • пшеничне борошно 2 склянки
  • яйце 1 шт
  • вода 1/3 склянки
  • масло вершкове 3 столові ложки
  • шинка 100 грамів.

З борошна, води, яйця та масла зробити тісто на сформувати з нього галушки. Відварити галушки в підсоленій воді хвилин 7-10. Готові галушки відкинути на сито або друшлак та обдати холодною водою, така маніпуляція не дасть галушкам злипнутися. Далі на сковороду, попередньо змащену вершковим маслом викладаємо готові галушки та дрібно нарізану шинку, все перемішуємо та відправляємо в духовку на 5 хвилин. Подавати страву необхідно гарячою.

Галушки з яблуками

Ніжні галушки з присмаком яблук не лишать байдуже нікого. Для приготування знадобиться:

  • борошно пшеничне 3 склянки,
  • молоко незбиране ¾ склянки,
  • яблука 8-10 штук,
  • яйця – 4 шт,
  • сіль ½ чайної ложки,
  • цукор 1-2 столові ложки,
  • масло вершкове 1,5-2 столові ложки.

Яблука миємо, очищуємо від шкірки та серцевини. Очищені яблука подрібнюємо на тонкі шматочки, можна скористатися тертушкою. До яблук додаємо цукор, молоко, сіль та попередньо збиті в піну яйця все гарно перемішуємо та вводимо порціями борошно, замішуємо однорідне тісто. Готове тісто беремо чайною ложкою, формуючи тим самим галушки, та кладемо в окріп, варимо на помірному вогні близько 10 хвилин, головна ознако того що галушки готові коли при розрізанні навпіл середина галушки – суха. Подавати до столу яблучні галушки з розтопленим вершковим маслом.

Галушки картопляні

Для приготування підготуйте:

  • картопля 500 грамів,
  • яйця – 2 шт,
  • олія соняшникова 1 чайна ложка,
  • масло вершкове 2 столові ложки,
  • борошно пшеничне 1 десертна ложка,
  • сіль за смаком.

Картоплю очищуємо та відварюємо до готовності в підсоленій воді. Готову картоплю товчемо та протираємо до консистенції однорідного пюре. До злегка охоловшого картопляного пюре додати яйця та борошно, за необхідності посолити. Все гарно вимішати та сформувати з тіста невеличкі галушки. Варити галушки в солоному окропі 8 хвилин. Подавати такі галушки до столу можна як окрему страву, приправивши її шкварками, смаженою цибулею та/або свіжою зеленню, або у якості гарніру до бульйону.

Галушки з сиром запечені

Запечені галушки з сиром – не зовсім звична варіація страви, вони більше схожі на сирну запіканку, проте смак цієї страви відрізняється від звичних запіканок.

Для приготування знадобиться :

  • борошно 3 склянки,
  • сир кисломолочний 200 грамів,
  • масло вершкове 100 грамів,
  • цукор – 2 ложки,
  • яйкя 4 шт, сметана 3 столові ложки.

Першим ділом готуємо круте тісто для галушок, для цього використовуємо 3 яйця, все підготоване борошно та невелику кількість води. Вимішане тісто розкачуємо качалкою та нарізаємо не великими квадратиками. Відварюємо галушки до готовності в злегка підсоленій воді. Готові галушки відкидаємо на друшляк чи сито.

Далі до галушок додаємо попередньо протертий через сито або пропущеній через м’ясорубку сир, 1 яйце, цукор, розтоплене вершкове масло, сметану все гарно перемішуємо та викладаємо отриману масу в змазану маслом жаростійку форму. Випікати у гарячій духовці близько години.

Готову страву нарізати на порційні шматочки, полити розтопленим вершковим маслом та подати до столу. Можна до таких галушок запропонувати мед або фруктовий кисіль.

Київські м’ясні галушки з грибною підливкою

Ароматні, поживні та смачні галушки з м’ясом та печерицями припадуть до смаку справжнім гурманам.

Складники:

Для галушок:

  • М'ясо: яловичина- 300 грамів, м'ясо свинина- 700 грамів,
  • цибуля – 3 шт
  • молоко – 125 мл,
  • яйце – 1 шт,
  • сметана 1 десертна ложка,
  • 1 десертна ложка панірувальних сухарів,
  • вершкове масло 1 десертна ложка,
  • картопля – 500 грамів,
  • борошно - 2 столові ложки,
  • оселедець ½ тушки,
  • оцет 1 чайна ложка
  • сіль, перець, лавровий лист за смаком.

Для підливки:

  • гриби печериці 200 грамів,
  • борошно – 1 столова ложка,
  • сметана – 1 столова ложка
  • масло вершкове – 1 столова ложка,
  • цукор 1 десертна ложка

Промити, очистити та відварити картоплю до готовності. Готову картоплю потовкти на пюре. М'ясо зачистити від плівок та сухожиль, посікти або пропустити через м’ясорубку. Оселедця почистити та посікти на дрібні шматки. Цибулю очистити та розтерти до обнорідної маси. З’єднати картопляне пюре, подрібнене м'ясо, розтерту цибулю, сметану, молоко, яйця, оселедця, розтоплене вершкове масло, борошно, сіль та спеції. Всі складники гарно вимішати до гладкої, однорідної консистенції. З готового м’ясного «тіста» заформувати великі галушки.

Галушки обваляти в борошні та викласти в один шар на дно сотейника. Залити м’ясні галушки водою, так аби вона злегка покривала шар галушок. Приправити лавровим листом, присолити, додати цибулину та готувати на помірному вогні 15 хвилин. Тим часом ще одну цибулину розтерти з маслом, додати трохи цукру, оцет, сметану та сіль, все перемішати да розбавити процідженим наваром що утворився при приготуванні галушок. Цією підливою знову залити галушки та продовжити тушкувати ще 10-15 хвилин.

Поки галушки тушкуються смажимо гриби. Готові галушки вийняти з підливи та викласти на тарілку. До печериць додати підливу з галушок, все перемішати та, за необхідності, приправити сіллю та спеціями. До столу подавати галушки з додаванням грибної підливки. Смачного

Здобні галушки

Складники:

  • борошно – 3 склянки,
  • яйця -2 шт,
  • сметана 1/3 скланки,
  • вода 1/3 склянки,
  • масло вершкове – 2-3 столові ложки,
  • сіль 1 чайна ложка.

Для приготування тіста на галушки в просіяному борошні робимо заглиблення у вигляді лійки, в нього вливаємо воду, розтоплене вершкове масло та збиті з сіллю яйця. Замішуємо круте, гладке тісто. Консистенція тіста на галушки повинна бути більш крутою ніж у тіста для вареників. Гарно вимішане тісто лишаємо на деякий час «відпочити».

Готове тісто розкачуємо та формуємо галушки. Сформовані галушки варимо в підсоленій воді 10-12 хвилин. Готові галушки відкидаємо на друшляк та викладаємо на розігріту сковороду з маслом. Злегка підсмажуємо та сервіруємо до столу. До готових галушок перед подачею можна додати сметани. Ще одна варіація заправки галушок: замість масла можна використати дрібно нарізане та підсмажене сало або бекон і підсмажувати галушки вже зі шкварками.

Ось такі вони українські галушки різні за технологією приготування, за смаком однак такі смачні та рідні.